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在我心中,我一直對於滷肉留了個特別的地位,
滷肉人人可以做,但我心中至極的美味卻一直只留在腦中的記憶一隅。

我母親滷的肉始終有股豬肉的臭腥味在,
我婆婆做的菜一直都油了些讓我吃沒幾口就生膩,
而外頭賣的店家何其多,但真正能滷得滋味勾人卻是日漸稀少,
就怕得是瘦肉柴了,肥處仍是要用筷子去用點力才切得斷。



這3個鍋請代買買來了也一段時日有了,
我一直找不到機會幫它們開鍋養鍋,鑄鐵鍋跟一般鍋的清洗方式大不相同,
要用熱水清洗再上一層薄植物油以產生不沾的效果,
一直我嫌沒時間做就一直擱到週日才有動力幫它們開箱XD。

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這日我看著草苺圖騰的東坡肉流著口水,
看到老法連吃幾個月東坡肉下來硬生生地長了12公斤,西方胃轉東方胃完全沒有任何困難,
鍋中的深焦糖豬皮加上欲融彈搖的五花完全就是完美至極,
想到以前學到的方式是把肉先炸過逼出多餘的肥油,
但我最恨炸東西了,一來油用得多,二來油多次重複使用不合我喜好,三來事後的收拾又是一番折騰,
不過草苺圖騰教了一招有趣的"跑活水",材料又是蔥醬油米酒八角就能搞定,
這下根本就是完全說服了我非是要做這道菜不可了XDDD。

食譜就請翻閱草莓圖騰的"情人的飽嗝",
當初買柳宗理鐵鍋,我就打定一定要多用深鍋燉滷,這下正好可以試試它的妙用。
話說這天滷這東坡肉前前後後花了1小時半不到開火時間而已,
其他的時間大多都是用鐵鍋的保溫性來悶滷罷了,
也就開開關關個小火幾次,一鍋肉就完美地著上色,也把肥肉的甜美豬皮的膠質都適當地釋放出來。
接著放涼放入冰箱冰個一晚好刮掉那一層肥油,單留肉筍以及滷汁,並進而把滋味滷得更透了些。


等到隔天我試吃了幾塊,雖然與我記憶中的味道略為不同,
但倒也是不柴不膩肥處盡化嘴裡,像重口味的老公一向是不辣不歡,口味重到不行,
這下倒也拜倒在這東坡肉之下,連著好幾天都喊著要吃那肉,做得比外頭好些店賣得好吃多了,
可見這柳宗理果然厲害著,新手東坡肉都能煮到拼比館子的滋味

有趣的是這幾天隨手查了一下東坡肉的美味何來,
說是一要肉新鮮,過來就是要冰涼一晚去油兼入味,
恰巧我這麼誤打誤撞步驟都合了啊~:)。

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另外就是......
這鍋能請有商譽的代買來買是更好

柳宗理 深型鉄鍋  22cm 蓋無し(48747)
7,140円 1 71ポイント 7,140円
柳宗理 グリルパン  22cm (鉄蓋・ハンドル付き)(48745)
7,140円 1 71ポイント 7,140円
柳宗理 鉄フライパン 25cm ステンレス蓋付(48699)
3,528円 1 35ポイント 3,528円
合計 17,808円 0円 0円 0円
総合計 17,808円

17808x0.383+代買費400=7220台幣
海運3950x0.373=1473台幣
三個鍋+運費+代買費=8693

在台灣只能買一個鍋而已
想到就嚇人




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chim1237 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 悄悄話
  • Sabrina Lin
  • 您好:
    請問您在燉肉時食材是放在柳宗理鑄鐵鍋中,包括放入冰箱。
    沒有將食材盛出?這樣可以嗎?不是煮完成後要馬上將食物盛出以免生鏽
    。謝謝!
  • 我把肉燉好以後 就把內容物移鍋了
    之前查過金屬製的鍋子不適合長時間盛裝食物當作保存的容器
    柳宗理鍋表面也沒有砝瑯處理 想來還是不適合的:)

    chim1237 於 2013/02/20 11:36 回覆

  • susu
  • 請問妳請誰代購?
  • 樓樓上有寫不是?@@

    chim1237 於 2014/05/30 12:43 回覆

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