CHIM's diary

聽說小彥誌最近比較沒食慾，
於是早餐就準備了好清爽開胃水果餐，
午餐就照著"玩味廚房Joyce’s Playing：餐桌上的美味人生"的作法做青醬；
一開始我還傻傻地用小小的擣藥缽，
想說我看電視上義大利傳統作法就是用擣的啊啊!!!!!!
結果擣老半天葉子就是還很大片 ......松子也很顆粒.......，
於是還是乖乖請出當初給小彥誌做嬰兒副食品的"Cuisinart"的調理棒，
用刮刀把材料都刮進杯中!!!!  按下開關!!!  過來一切都多麼輕鬆自在啊=..=..........。
做好醬以後把公公給的關廟意麵煮了，趁還有點硬後撈起，
過來就是起油鍋炒龍鬚菜，然後丟入意麵拌上青醬，
最後再來點清爽的蕃茄丁以及鹽跟黑胡椒，
上桌後撒上綜合堅果，某小朋友就吃得嚇嚇叫了，
雖說意麵跟義大利麵是完全兩回事就是了.........。
"這傢伙吃得真醜......."

話說最近很愛買使用材料簡單的食譜，
很多號稱簡單的食譜，
實際上要用的材料都不太符合國情，甚至是愛用超多種醬料理的，
我個人覺得好麻煩啊.......，一點都不簡單。

每當想起媽媽做的潤餅的配菜，
總是想起那一包白白的潤餅皮，一旁一定有一碗花生粉陪伴著，
我總愛把餅皮灑上滿滿的花生粉，
以及放上很多甜蛋皮，其他的配料根本就無視，
小時後就這麼三樣，無論吃多少捲都吃不膩。
而長大後，我依然很愛吃潤餅捲，
潤餅看似簡單，一道道配料卻是要分別製作拌炒的，
就像韓國的小菜一樣，方法很像，卻不能混著一起做，  
要是混著一起做，就吃不出個別的味道；
所以賣潤餅好似輕鬆，但做得讓我愛吃的店也不是太多，
很多店常常菜脯很鹹，其他料往往都被搶味了；
又名店大多賣吃得巧，可我的胃口不太小，可能要吃了兩捲可能才夠塞肚，這很傷口袋。
又有一些是愛灑蛋酥，蛋酥雖香卻是油炸的我又不愛，吃多又膩。
放肉的我也不是挺愛的，
很多肉選得很腥，鮮甜菜汁裡冒出幾片紅糟肉，常常咬不斷，想留待下幾口繼續吃也不可能，
於是不放肉，不放蛋酥，甚至不用刷醬，
就這麼吃餅皮+菜+花生粉，我覺得實在就很美味了。
最近吃到新加坡風的潤餅，
也十分美味，
雖然我沒完全照著說明，
就是先放生菜再放各式料去製作，最後一定要淋上一些羅望子醬這般的做法，
但光是欣賞餅皮裹起自己愛的琳瑯滿目各式餡料，吃來也很開心。
  
這天想讓小彥誌吃看看傳說中的潤餅，
清明節的前一晚剛好樓下有人在做潤餅皮，於是便買了1斤的餅皮回家， 
早上就弄個煎蛋皮，煮咖哩高麗菜以及清炒豆芽菜這基本三式。
他不能吃加好多糖的蛋皮，於是我想到下廚記中說到他在蛋汁中加了水跟料酒，
我又另加鹽黑胡椒才一起下去煎，
想到怕黏鍋成了炒蛋，於是又加了一滴滴麻油下去，但個人功力還是很差，
一張皮是煎了但翻不了，於是索性就在鍋中弄成好大蛋皮"絲"再起鍋XDDDDD。
一點油炒咖哩高麗菜紅蘿蔔然後灑上一點點印度咖哩粉跟鹽跟水，蓋上鍋蓋悶著去讓他變軟入味；
清炒豆芽菜不加鹽也蓋上鍋蓋稍悶一下，好把豆芽菜的生味去掉；
撒花生粉的原意是吸湯汁，防止餅皮潮濕浸破，
但家裡已經有花生醬，於是也就沒買花生粉回家，
不過這福源花生醬還真好吃，  
餅皮只要抹上這醬，再搭上其他配料，一切就變得更美味啊~~~，
蛋餅原本單吃有酒味讓我有些失望，
當把所有料夾著一起吃卻奇妙地合味了起來~~~，
料理說真的~~真得是很神奇的一門學問。
某小孩起床後，一直肚子餓等著我弄好潤餅料說要吃XDDD。
剛吃餅皮竟敢說"不好吃"，
聽得我差點理智線瞬斷，
也不知道是哪個王八蛋教他的，
媽媽會端出來的菜式，很難有難吃的好不好=..=..........。

自從1月時入手了一本星文珠的"印度菜品嚐與烹飪"(下方中右那本)
每天看著食譜上的一堆香料
邊想起天母的超好吃印度餐廳"番紅花"的滋味
實在是讓人嘴饞得不得了說XDDDD
於是就衝去是政府捷運站對面的香料專門店"Trinity Indian Store"
把書上我認為會用到的基本香料跟主食給大肆採購了一番了XDDD
莫名奇妙竟也買了1740元........=..=
真是嚇死我了!!!!!!
過來煮了幾次實驗作都被老公打槍XDDDDD
斷斷續續煮啊煮得到這禮拜
味覺白癡的老公好不容易有覺得上頭那道"鮮蝦雜菜咖哩"好吃XDDDDD
著時讓我小樂了一番
但我還是一點都搞不懂他的味覺到底吃到了什麼味道是覺得好吃的=..=\
像我就只要不是太重口味的跟太刺激的菜式都會想嚐看看就是了
最近市面上還有一本奈爾善己的
"印度主廚教的本格派咖哩。第一次做印度料理就成功！：
嚴選50道經典印度家常菜，一窺香料的調配秘方"
裡頭有點出烹煮咖哩過程的技巧  個人也覺得好實用 
看了以後做出來的味道比單看星文珠的書更好一些  不過香料的用法感覺比星文珠的略繁複些
個人比較愛星文珠的簡單好操作性就是了~
看到這剛煮好的扁豆  就想到最近愛吃的一間異國風餐廳也愛用這味拌沙拉
看起來好像乾乾的  吃起來卻很香很有滋味~
多嘗試各種香料風味的菜式真的很有趣
現在我已經沒用所謂的高湯塊或柴魚粉放在食物中了
其實不用也不會怎樣
食材夠滋味  該好吃的一樣好好吃XDDDDD

我超愛吃咖哩 雖然最近所用的調味料都換成有機產品
煮咖哩時卻還是忍不住使用了咖哩塊
但咖哩塊好嗎?
來看看成份:
植物油、麵粉、糖、鹽、澱粉、咖哩粉、洋蔥粉、調味料、奶粉、番茄粉、乳酪、酵母精、水果泥、
蜂蜜、花生粉、酸辣醬、可可粉、蘋果泥、蒜頭粉、香辛料、天然色素、乳化劑等.....
畫線的的是我看不懂的部份  意味跟做法不明想來可怖
於是還是決定自己調香料來煮好了
恰好最近入手一本香港地區所出版的印度料理食譜
菜式大部分都不難  看來十分有趣~
另外翻了一下"LIFE家庭味：一般日子也值得慶祝!的料理"吉本芭娜娜的篇幅
也恰巧在講印度+日式咖哩的口味的食譜
就先實驗一下
沒想到味道不差  離濃重尚待加強  卻也讓我吃得很開心
馬鈴薯*2
紅蘿蔔*1/2
洋蔥*1
番茄*1
皇帝豆*手抓2把
豆皮*2
薑末: 蒜末= 1:1
印度咖哩粉: 維吾爾香料(茴香. 小茴): 匈牙利紅椒粉=1:1:1.5
月桂葉幾片
蜂蜜少許
醬油少許
奶油少許
菜油
米酒或白酒
鹽
粗黑胡椒
我把薑蒜末爆香  加入洋蔥炒  接著放入紅蘿蔔馬鈴薯
加水蓋過材料煮 加入皇帝豆月桂葉熬煮
再放入所有其他香料調味料蓋上鍋蓋熬煮  邊放邊再調味道濃度
煮到後面覺得不夠濃又放番茄跟豆皮等等下去煮且慢慢收汁
煮好後拿出月桂葉  放鹽調整  覺得不夠辣也索性把黑胡椒給灑上去了XD
沒想到還挺好吃的
拿來當燉菜吃了
之前看了"華麗的餐桌"有許多食譜的介紹
我記得作者有說
咖哩要好吃  重點就是要有油脂
於是就把豆皮給放了進去曾加油脂跟稠度
以前使用日式咖哩塊也放過油豆腐 雞蛋茄子等等各式有趣的材料
雖然老公大說沒肉不是咖哩
但咖哩的發源地 - 印度   人家可是素食大國
許多咖裡都充滿了豆子  ~  因此我也把皇帝豆給放了下去
皇帝豆真的很美味  不論燉湯煮咖哩都充分好好發揮配角的美味~
番茄我看有不少做法是 薑蒜下去爆香後後就放番茄及香料一起煮
不知味道差許多少  想來也有增加香醇且做成番茄糊的作用 
也許就像看過番茄炒蛋的做法先要將番茄去皮下去煸炒成稍許糊狀後  再與蛋一起炒的道理

自開始吃鹹派後
嘴巴就饞得想自己做來吃XD
第一次做  有待改善  下次蛋汁的部份要再多弄一點 :)
之前寫鵪鶉鹹派時有把過程記錄下來
直接就照用啦XD~
為了做鹹派，
我翻出了之前買的三宅郁美的"鹹派&甜派"，
跑去微風找到Isigny無鹽發酵奶油，麵粉就.......將就先買台灣牌的中筋麵粉，
雞蛋用給屁屁吃的有機蛋特徵是蛋黃超大超美味超有彈性，
其他就照著食譜的方法做出派皮， 
等派皮烤好後，再塗上些許蛋黃防濕，接著把餡料都放上再進去烤箱烤。
這麼做下來，我相信派皮的味道應該是不會差距非常大的，至少奶油都一樣!!!!!!囧  (自我安慰)
至於形狀跟口感當然沒人家做得好，
而出爐後就馬上上桌現切，跟老公跟小孩一起分享。
在切派的時候我發現，這派皮非常的酥鬆，
就如同我在鵪鶉吃的時候一樣，
而吃起來，
皮的味道很重的奶油香，內餡蛋奶香的應該鬆軟蛋汁液的部分卻不太彰顯，
炒料的部分微微吃得出來，
我突然想到，這跟我在鵪鶉吃的時候，好似有這麼一點像啊XDDDDDD，
突然有種恍然大悟感!!!!!!
等把派放涼，
到晚上再吃，派皮變得酥脆，餡料跟蛋奶汁的味道都相互混合了，
個人覺得美味度更加地上升許多，
已經是有種在吃軟軟地內餡感了，
所以我覺得不好吃，是因為我不喜歡現做現吃的派，
對我而言等到放涼後再吃是更美味的。
話說小彥智還蠻愛吃的XD
一直要吃個不停~
以後那我就自己烤鹹派給他吃就好了
外頭的派皮大多是氫化油做的  吃多有害身體阿阿阿啊~~~~

第一次做荷葉餅的時候，
應該要一次加入滾水的，
根本沒看清楚的我竟然還分2次加熱水，然後再加冷水

人家廣州在下雪，搞得台灣也一起冷得不得了，
據統計入冬以來全台死亡的人數有200人。就因為太冷了身體受不了，
每天凍到全身不舒服，脾氣發作個不停，
而且明明吃了好幾次超出平日熱量額度的餐點，
竟然還能冷到變瘦了，還真的是嚇死我了，
結果最近一回家就老是守在爐子前面取暖XD，順便煮早晨暖暖身的菜湯們，
希望能讓身體好過些。

食譜來自壽將流隨時火鍋的大蒜鍋，
看似不起眼的湯鍋，沒想到吃了馬上就愛上了

好吃到翻掉的焦糖蘋果，
是從有名的Irene的美食舖子看到做法的，
過來趁著某天午休跑到附近的頂好去買了無鹽奶油，
照著做法準備好簡單材料。

材料：
蘋果
無鹽奶油
砂糖
白酒
冰淇淋

   
一大早起來
迷迷糊糊間看到老媽在拌著一盆麵糊@@a
那個該不會是我之前3分鐘熱度買的鬆餅粉八XD
看來有人比我更愛吃@@