在我心中，我一直對於滷肉留了個特別的地位，
滷肉人人可以做，但我心中至極的美味卻一直只留在腦中的記憶一隅。
我母親滷的肉始終有股豬肉的臭腥味在，
我婆婆做的菜一直都油了些讓我吃沒幾口就生膩，
而外頭賣的店家何其多，但真正能滷得滋味勾人卻是日漸稀少，
就怕得是瘦肉柴了，肥處仍是要用筷子去用點力才切得斷。
這3個鍋請代買買來了也一段時日有了，
我一直找不到機會幫它們開鍋養鍋，鑄鐵鍋跟一般鍋的清洗方式大不相同，
要用熱水清洗再上一層薄植物油以產生不沾的效果，
一直我嫌沒時間做就一直擱到週日才有動力幫它們開箱XD。
這日我看著草苺圖騰的東坡肉流著口水，
看到老法連吃幾個月東坡肉下來硬生生地長了12公斤，西方胃轉東方胃完全沒有任何困難，
鍋中的深焦糖豬皮加上欲融彈搖的五花完全就是完美至極，
想到以前學到的方式是把肉先炸過逼出多餘的肥油，
但我最恨炸東西了，一來油用得多，二來油多次重複使用不合我喜好，三來事後的收拾又是一番折騰，
不過草苺圖騰教了一招有趣的"跑活水"，材料又是蔥、薑、油、糖、醬油、米酒、八角就能搞定，
這下根本就是完全說服了我非是要做這道菜不可了XDDD。
食譜就請翻閱草莓圖騰的"情人的飽嗝"，
當初買柳宗理鐵鍋，我就打定一定要多用深鍋燉滷，這下正好可以試試它的妙用。
話說這天滷這東坡肉前前後後花了1小時半不到開火時間而已，
其他的時間大多都是用鐵鍋的保溫性來悶滷罷了，
也就開開關關個小火幾次，一鍋肉就完美地著上色，也把肥肉的甜美、豬皮的膠質都適當地釋放出來。
接著放涼放入冰箱冰個一晚好刮掉那一層肥油，單留肉筍以及滷汁，並進而把滋味滷得更透了些。
等到隔天我試吃了幾塊，雖然與我記憶中的味道略為不同，
但倒也是不柴不膩肥處盡化嘴裡，像重口味的老公一向是不辣不歡，口味重到不行，
這下倒也拜倒在這東坡肉之下，連著好幾天都喊著要吃那肉，做得比外頭好些店賣得好吃多了，
可見這柳宗理果然厲害著，新手東坡肉都能煮到拼比館子的滋味
。
有趣的是這幾天隨手查了一下東坡肉的美味何來，
說是一要肉新鮮，過來就是要冰涼一晚去油兼入味，
恰巧我這麼誤打誤撞步驟都合了啊~:)。
另外就是......
這鍋能請有商譽的代買來買是更好
| 柳宗理 深型鉄鍋 22ｃｍ 蓋無し(48747) |
7,140円 | 1 | 71ポイント | 7,140円 | 込 | 別 | 込 | |||
| 柳宗理 グリルパン 22ｃｍ （鉄蓋・ハンドル付き)(48745) |
7,140円 | 1 | 71ポイント | 7,140円 | 込 | 別 | 込 | |||
| 柳宗理 鉄フライパン 25cm ステンレス蓋付(48699) |
3,528円 | 1 | 35ポイント | 3,528円 | 込 | 別 | 込 | |||
| 合計 | 17,808円 | 0円 | 0円 | 0円 | ||||||
| 総合計 | 17,808円 | |||||||||
海運3950x0.373=1473台幣
三個鍋+運費+代買費=8693
在台灣只能買一個鍋而已
想到就嚇人
留言列表
貓跟小孩一起養 (1)
